カテゴリー: おせち料理

2019年12月31日、おせち料理第3段。昆布と干ぴょうは、水に付けて戻す。身欠きにしんを半分に切り、2つ重ねて昆布で包み、干ぴょうで縛る。昆布の戻し汁を加えた水で煮る。程なく煮たら、砂糖と醤油を入れて更に煮る。

　2019年12月31日、がめ煮の次は、黒豆。歯応えのある豆にするために、豆を洗ったら、たっぷりの水で煮始める。程なく煮たら、砂糖をたっぷりと塩少々を入れて、煮る。蒸気が出てきたら、鍋を新聞紙で包み、更に毛布で包んで放置する。

12月31日9時過ぎから、がめ煮を作った。材料は、ニンジン、レンコン、コンニャク、ゴボウ、シイタケ、サトイモ、厚揚げ、鳥ガラ。まずは、材料を切り、下茹する。長くは茹でない。ゴボウは、切ったものを水に15分程付けて、あく抜きをしてから、茹でる。野菜が茹で終わったら、適量の水を足し、煮込み始める。以前は、石油ストーブの上に鍋を載せて煮込んいたが、石油ファンヒーターに変えたので、IHコンロで煮込むことにした。コンニャクは、手間が掛るが、ねじりコンニャクにし、下茹でする。ねじりにすることにより、コンニャクを食べた時に食感が出る。野菜が一煮たちしたら、鍋を振って材料の上下の位置を変える。そして、砂糖と醤油を入れる。量は勘で決めている。それから、鳥ガラを切って、サッと茹で、調味料を入れた鍋から湯気が出始めたら、鳥ガラを足す。最後に湯引きした厚揚げを切って鍋に入れて煮込む。時折、鍋を振って材料の位置を変えて煮込む。程なく、煮込んだ後、毛布を敷き、毛布の上に新聞紙を敷き、その上に鍋を置き、鍋に新聞紙を掛け、最後に毛布で全体を包んで放置し、夕方、食べました。残りは、1月3日までに全部食べ終えました。サトイモは、長めに下茹でしておいたものを、がめ煮をお願いします。温め直す時に足して食べました。